Queste ricette vegane di oggi ci parlano di spezie e di aromi indimenticabili, ma sono al tempo stesso semplici e possono accompagnare la nostra cucina di tutti i giorni, avvicinando alla scelta vegan anche chi ama la cucina più saporita.
1- La prima ricetta è una Bartha di melanzane, tipico dell’India settentrionale e centrale, ne esistono diverse versioni e le verdure possono essere sostituite a seconda della stagionalità e dei gusti, questa è la ricetta tradizionale.
Bartha di melanzane
Ingredienti:
Preparazione:
Tagliare le melanzane a dadini, cuocerle per circa 30 minuti e scolarle.
Versare l’olio evo in una casseruola, tostarvi leggermente i semi di cumino e poi riscaldare (meglio senza soffriggere) la cipolla con l’aglio tagliati più finemente possibile, la radice di zenzero tagliata finissima, infine aggiungere i peperoncini verdi (se non volete un grado molto alto di piccantezza privateli dell’anima e dei semi). A questo punto aggiungere le melanzane e lasciate cuocere a fuoco medio finché non iniziano ad ammorbidirsi abbastanza da poter formare una purea. Toglierle dal fuoco e schiacciarle, aggiungere succo di limone, sale, meglio se sale nero e pepe macinato fresco.
Barfy indiano
Ingredienti:
Preparazione:
Portate il latte ad ebollizione sul fuoco vivo aggiungendo due bicchieri grandi d’acqua e continuate la cottura aggiungendo la farina di cocco q.b, mescolando di continuo fino a quando inizierà ad addensarsi. Unite lo zucchero e fate cuocere circa 10 minuti, sempre mescolando. Dev'essere denso ma cremoso.
Aggiungete una manciata di mandorle in polvere e continuate a cuocere fino a quando il composto si staccherà dalla pentola. Togliete dal fuoco, spolverate con il cardamomo e mescolate per incorporarlo per bene.
Versate il composto su un piatto unto con la margarina, e usando una lama di coltello imburrata lisciatelo per bene. Poi con un coltello appuntito fate delle incisioni per dividerlo in quadrati, appena sarà freddo potrete separarli.
1- La prima ricetta è una Bartha di melanzane, tipico dell’India settentrionale e centrale, ne esistono diverse versioni e le verdure possono essere sostituite a seconda della stagionalità e dei gusti, questa è la ricetta tradizionale.
Bartha di melanzane
Ingredienti:
- 700 g melanzane
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 peperoncini verdi freschi
- 2 cucchiai olio d’oliva extravergine
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaio zenzero grattugiato
- 1 limone
- q.b. sale q.b. pepe
Preparazione:
Tagliare le melanzane a dadini, cuocerle per circa 30 minuti e scolarle.
Versare l’olio evo in una casseruola, tostarvi leggermente i semi di cumino e poi riscaldare (meglio senza soffriggere) la cipolla con l’aglio tagliati più finemente possibile, la radice di zenzero tagliata finissima, infine aggiungere i peperoncini verdi (se non volete un grado molto alto di piccantezza privateli dell’anima e dei semi). A questo punto aggiungere le melanzane e lasciate cuocere a fuoco medio finché non iniziano ad ammorbidirsi abbastanza da poter formare una purea. Toglierle dal fuoco e schiacciarle, aggiungere succo di limone, sale, meglio se sale nero e pepe macinato fresco.
Barfy indiano
Ingredienti:
- ½ litro di latte di mandorle
- 200 g. circa di zucchero grezzo di canna (meglio il brown)
- mandorle ridotte in polvere
- farina di cocco
- cardamomo in polvere
- 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
- margarina vegetale q.b.
Preparazione:
Portate il latte ad ebollizione sul fuoco vivo aggiungendo due bicchieri grandi d’acqua e continuate la cottura aggiungendo la farina di cocco q.b, mescolando di continuo fino a quando inizierà ad addensarsi. Unite lo zucchero e fate cuocere circa 10 minuti, sempre mescolando. Dev'essere denso ma cremoso.
Aggiungete una manciata di mandorle in polvere e continuate a cuocere fino a quando il composto si staccherà dalla pentola. Togliete dal fuoco, spolverate con il cardamomo e mescolate per incorporarlo per bene.
Versate il composto su un piatto unto con la margarina, e usando una lama di coltello imburrata lisciatelo per bene. Poi con un coltello appuntito fate delle incisioni per dividerlo in quadrati, appena sarà freddo potrete separarli.