COME CUOCERE I BISCOTTI ALLA PERFEZIONE. Kendra Nyberg, un ricercatore dell'Università di California, ha lavorato con uno chef per mettere a punto alcuni suggerimenti infallibili per la preparazione dei biscotti: li volete più appiccicosi? Aggiungete due tazze di farina. Li preferite di una bella tonalità marrone? Impostate la temperatura del forno ad almeno 180 gradi. Se invece vi piacciono morbidi, aggiungete un quarto di cucchiaino di lievito in polvere e un quarto di cucchiaino di bicarbonato. Più spessi e meno croccanti? Congelate la pastella per trenta o sessanta minuti prima di infornarli: in questo modo si solidifica il burro che si diffonde meno durante la cottura.
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